Bumbu Dasar Masakan Indonesia

1.  Bumbu Besengek, terdiri dari :

Bawang merah, bawang putih, lada, ketumbar, gula merah, terasi, asem, cabe merah, sereh dan menggunakan cairan santan.

2.  Bumbu opor, terdiri dari :

Sama dengan bumbu besengek hanya tanpa sereh dan diberi bahan pengisi seperti ayam, daging, telur, dan lain – lain.

Perbedaan opor jakarta dengan opor jawa tengah :

·       Opor Jakarta

Kering, ditambah bumbu – bumbu arab (ketumbar, lada hitam), daging atau ayam dimasak utuh setelah masak baru dipotong – potong.

·       Opor Jawa Tengah

Berkuah, bumbu ditambah kunyit, daging atau ayam dipotong – potong dahulu baru dimasak.

3.  Bumbu Ikan Teri

Sama dengan bumbu besengek, tetapi tanpa terasi dan ditambah kemiri dan kunyit. Semua bumbu ditumis lalu diberi santan, dimasak sampai kental dan agak berminyak. Bahan pengisinya daun singkong, telur rebus.

4.  Semur (pengaruh dari Eropa)

Bumbu : bawang merah, bawang putih, lada, kecap.

Bahan pengisi nabati ( jengkol, tahu, kentang, dan lain – lain ), pengisi hewani ( daging sapi, kambing, kerbau, ayam, telur).

5.  Bumbu Sambal Goreng

Cabe merah, bawang merah, bawang putih, daun salam, sereh, laos.

        sambal goreng terdiri dari :

a.  Basah      : ditambah dengan bahan cair santan atau air

b.  Kering      : tanpa bahan cair, ditambah ebi / terasi dan gula merah.

6.  Bumbu  Rujak

Sama dengan bumbu sambal goreng basah hanya ditambah kunyit, kemiri dan sereh lebih banyak.

7.  Bumbu mangut

Sama dengan sambal goreng hanya ditambah kencur dan tidak ditumis. Bahan pengisinya lele, rawon.

8.  Rendang dan kalio

Bumbunya sama perbedaannya rendang dimasak lebih lama. Bumbunya bawang merah, bawang putih, cabe merah, jahe, kunyit, asam kandis, daun jeruk purut, daun kunyit.

9.  Pangek (asam padeh)

Bumbunya sama dengan rendang tetapi tidak menggunakan santan dan asam kandis digunakan lebih banyak pengisinya ikan atau daging.

10.              Gule (Jawa Tengah)

Menggunakan kayak. Bahan pengisi daging sapi atau daging kambing.

11.              Gulai (Sumatera)

Bahan pengisi sayuran menggunakan cairan santan, warnanya dapat kuning (kunyit), merah (cabe), putih dan memakai asam kandis, daun mangkokan.

12.              Gulai (Aceh)

Pengaruh dari Arab, bumbunya ditambah pala, cengkeh, ketumbar, kayu manis.

Bumbu gulai : bawang merah, bawang putih, laos, jahe, kunyit, daun salam, daun jeruk purut.

13.              Bumbu Rawon

Bawang merah, bawang putih, kluwek, salam sereh, jahe, kunyit, daun jeruk purut.

14.              Bumbu Bali

Bawang merah, bawang putih, salam, sereh, jahe, kunyit, daun jeruk purut.

15.              Bumbu Rica dibakar/ tidak dibakar

Bawang merah, bawang putih, cabe merah, tomat, asam. Isi : daging, ikan atau ayam. Bumbunya ditumis tersendiri dan pengisinya disungkup tersendiri.

16.              Balado

Bawang merah, bawang putih, cabe merah, tomat/ asam. Isinya ikan, kentang, telur, daging, teri, pete, jengkol.

17.              Dendeng Batoko

Cabe dan asam (ditumis tersendiri).

·       Caranya :

Daging diiris beri bumbu lada, garam, cuka lalu dijemur jangan sampai kering (1/2 kering) kemudian di ketok dan goreng sampai agak kering, angkat dan sirami bumbunya.

18.       Bumbu Pepes

Bawang merah, cabe, kemangi, laos, kunyit, salam dan sereh.

Pepes terdiri dari :

a.  Sunda                 : bumbu diiris

b.  Jawa timur          : bumbu rujak tanpa santan dan ebi

c.   Sumatera (palai) : sering ditambahkan santan pati

19.              Bumbu singgang atau sumbar

Bawang merah, bawang putih, cabe merah, laos, sereh, daun jeruk purut, daun kunyit. Tekniknya disungkup dan setelah kering dipanggang. Bahan pengisinya daging atau ayam.

20.              Bumbu sop

Bawang merah, bawang putih dan lada

21.       Bumbu soto

Bawang merah, bawang putih, kemiri, daun jeruk purut, daun salam, laos, sereh

Teknik terdiri dari :

a.  Isi : rebus dan digoreng

b.  Bumbu : tumis tersendiri

Soto terdiri dari :

a.  Keruh : santan

b.  Jernih : air + koyak(kelapa sangan yang dihaluskan)

Bahan  Isian :  Daging ayam, Jeroan Unggas , sapi, kambing, Daging Sapi